Überblick über das Zentrum für Ernährung
Das Zentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnologie (ZELT) gGmbH ist seit 1997 eine gemeinnützige Forschungseinrichtung, die in der angewandten Lebensmittelforschung tätig ist und diese mit der technologischen Beratung kleiner und mittlerer Unternehmen (KMU) verbindet. Unter der Leitung von Prof. Dr. rer. nat. Leif-A. Garbe entwickelt, koordiniert und bearbeitet das ZELT eine Vielzahl von Forschungsprojekten, die von der Europäischen Union, dem Ministerium für Wirtschaft, Infrastruktur, Tourismus und Arbeit des Landes Mecklenburg-Vorpommern und dem Bundesministerium für Bildung und Forschung gefördert werden.
Forschungs- und Entwicklungsprojekte
Die Produkt- und Prozessentwicklung für Lebensmittelunternehmen wird durch sensorische, mikrobiologische, chemische und physikalische Analysen unterstützt. Der Schwerpunkt liegt dabei auf dem Bereich der Bioökonomie mit Bezug zu lebensmitteltechnologischen und ernährungswissenschaftlichen Themen. Aktuelle Forschungsprojekte beschäftigen sich mit physikalischen Methoden zur Konservierung und besseren Verarbeitung von Rohstoffen (WIR!-Allianz „Physics for Food“) und mit der Weiterverwendung biogener Nebenströme (Verbundprojekt „UltraPulp“ und RUBIN-Allianz „MaltFungiProtein“).
Technische Analytik und Sensorik
Neben der Kompetenz in Prozess- und Produktentwicklung verfügt ZELT über langjährige Expertise in technischer Analytik und Sensorik, sowie über moderne Labore für Chemie, Physik und Mikrobiologie, ein ernährungswissenschaftliches Labor (Testküche) und ein gut ausgestattetes Technikum. Hochwertige Produkte wie Aromen und Antioxidantien werden bei ZELT seit rund 5 Jahren intensiv erforscht. ZELT verfügt über fundierte Kenntnisse in der biotechnologischen Produktion sekundärer Stoffwechselprodukte in einem sehr breiten mikrobiellen Spektrum von Bakterien, Pilzen und insbesondere Hefen.
Aktuelle Forschungsschwerpunkte und Projekte
Lebensmittelprobleme in der Bioökonomie
- physikalische Methoden zur Konservierung + besseren Verarbeitung (PEF – Aufschluss, UVc und Plasma – Dekontamination) im Verbund Physics for Food – WIR! mit der Hochschule Neubrandenburg und dem INP (Leibniz-Institut für Plasmaforschung und Technologie) Greifswald
- Weiterverwendung biogener Rohstoffe Forschung zu gesundheitsfördernden Zuckerrübeninhaltsstoffen (OptiPulp) mit COSUN Beet Company – Zuckerfabrik Anklam
- MaltFungiProtein – RUBIN-Allianz zur Proteingewinnung aus Biertreber mittels Pilzen (z.B. Shiitake, Steinpilze) mit regionalen Firmen + Instituten
Reduzierung von Nahrungsmittelreizstoffen
Entwicklung glutenreduzierter Backwaren mit Amaranth (AmarSens) mit Bäckerei Reichau Grambin (Stettiner Haff)
Einsatz von Pflanzenextrakten für gesunde Lebensmittel
Hopfen zur Haltbarkeitsverlängerung von Lebensmitteln (HopFract) mit Torney Landfleischerei Pripsleben
Vegane Lebensmittel
- Entwicklung und Kleinserien (Pflanzendrinks und andere)
- Kombucha mit lebenden Kulturen (KombuFerment) mit LunchVegaz Rothenklempenow
- Haferdrink, regional und bio im Glas aus alten Hafersorten mit KORNWERK Berlin
Wenn Sie Interesse an einer Zusammenarbeit haben, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf!
Ausgewählte Meilensteine seit 1996
- 2023 : WIR! Physik für Lagerung & Lebensmittel – Lagerlösungen mit kaltem Plasma, Plant3 APPLE – Abbau biogener Nebenströme für die Pilzfermentation
- 2022 : Rubin MaltFungiProtein – Proteinextraktion aus Pilzmyzel, Leindotter – Verwendung von Ölsaaten als Nebenprodukt für Lebensmittel
- 2021 : Plant3 LeguLand – Verbesserung der Rentabilität des Lupinenanbaus
- 2020 : WIR! Physik für Lebensmittel & Futtermittel – physikalische Methoden zur Haltbarkeit
- 2019 : OptiPulp – Ultraschallextraktion von Zuckerrübenpektinen
- 2018 : AmarSens – Entwicklung glutenreduzierter Backwaren mit Amaranth, FermMixDrink – Metabolitenanalytik zur Getränkeentwicklungskontrolle, KombuFerment – Fermentierte alkoholfreie Getränke
- 2017 : ReinOX – Reinigung und Inaktivierung mikrobieller Kontamination
- 2015 : ZELT (Zentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnologie) wird An-Institut der Hochschule Neubrandenburg, HopFract – Konservierung von Lebensmitteln mit Hopfenextrakten
- 2013 : Regionale Fruchtaufstriche (Holunder, Sanddorn, Birnenquitte), Raps-Kräuteröle und Pesto
- 2012 : Veganes Eis aus blauen Süßlupinen in Kooperation mit Prolupin
- 2010 : Müslibar „Kornhappen“ in Kooperation mit Bäckerei Gesche
- 2008 : Tütensuppe für Angler, Pasteurisierung von Klebsiella in Mandelmark
- 2007 : Umstrukturierung von Fischproteinen in Filetanaloga (Lagomar)
- 2006 : Weltweit einzigartiger Rotweinkäse mit UckerKaas
- 1996 : Neueröffnung des ZLT (Zentrum für Lebensmitteltechnologie MV)
Kooperationen
Verfolgen
- Anklam Extrakt GmbH
- autosoft – Automatisierung & Software Günther Tausch GmbH Neubrandenburg
- Bäckerei Reichau Grambin
- Bio Eichenmühle GmbH & Co. KG Stavenhagen
- Braumanufaktur Ludwigslust
- Kontinental – Taraxagum Lab Anklam
- Cosun Beet Company GmbH & Co. KG
- die Rostocker Wurst – und Schinkenspezialitäten GmbH
- Lebensmittelproduktion NB GmbH Neubrandenburg
- FPS Anklam GmbH
- Hafen Vierow GmbH
- Karlhans Lehmann KG Neustrelitz
- Lassaner Fruchtsäfte – Mosterei Nowack GbR Lassan
- Planet V GmbH Rothenklempenow
- Störtebeker Braumanufaktur GmbH Stralsund
- TAB Technologie und AnlagenBau GmbH Bentwisch
- Tlaxcalli GmbH Rothenklempenow
- Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH Altentreptow
- UBF – Untersuchungs- und Forschungslabor GmbH
- Uckerkaas – Bauernkäserei Wolters GmbH Bandelow
- Veganz Group AG Berlin
- Visutronik GmbH Neubrandenburg
- Wi.Tec-Sensoik GmbH Wesel
Forschungseinrichtungen
- Hochschule Neubrandenburg
- INP Leibniz-Institut für Plasmaforschung und Technologie e.V. Greifswald
- Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie Justus-Liebig-Universität Gießen
Vereine
- Industrie- und Handelskammern Neubrandenburg, Schwerin, Rostock
- HWKs MV
- AMV – Marketinggesellschaft der Agrar- und Ernährungswirtschaft MV e.V. Bentwisch
- Forschungsverbund MV eV Rostock